An bunten Blattsalaten in Radieserlvinaigrette

Zutaten für 4 Personen:

• 400 ml kräftige Tafelspitzbrühe
• 250 g gekochter Rindertafelspitz, in feine Scheiben geschnitten
• 8 Blatt Gelantine
• 40 g Karotten
• 40 g Sellerie
• 40 g Lauch
• Salz, Pfeffer
• 1 EL alter Balsamico-Essig
• 300 g gemischte Blattsalate (geputzt & gewaschen)
• 12 Radieschen
• 6 Kirschtomaten
• 40 g Salatgurke
• (Stiefmütterchen und Boretschblüten zur Garnitur)

Vinaigrette:

• 100 ml Wasser
• 15 ml Weißweinessig
• 20 g gekochte Kartoffel
• 100 ml Öl (z. B. Mazola)
• 4-5 Radieschen
• 1 Msp. Senf
• 1 Prise Zucker
• Salz, Pfeffer, Kräuter nach Belieben

Zubereitung:

Den gekochten Tafelspitz und das gekochte Gemüse in ca. 1 mm dicke Scheiben schneiden. Einen Teil der Tafelspitzbrühe erwärmen (über 70C°) und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Die Gewürze sowie den Essig und die restliche Brühe hinzugeben.

Eine Form mit Klarsichtfolie auslegen, etwas von der Brühe eingießen und schichtweise abwechselnd Fleischscheiben, Brühe und Gemüse einlegen. Die Sülze mind. 6 Stunden kühl
stellen.

Für die Vinaigrette die Hälfte der Radieschen in feine Scheiben schneiden, die andere Hälfte klein hacken und mit den restlichen Zutaten im Mixer mixen.

Balsamicodressing:
Alle Zutaten bis auf das Öl in einer Schüssel mit dem Schneebesen ver rühren. Zuletzt das Öl eintropfen lassen und solange rühren, bis eine fein emulgier te Salatsoße entsteht.