Auf Gemüselinsen dazu Dijon-Senfsoße und pariser Kartoffeln

Zutaten für 4 Personen:

• 6 Zanderfilet, je 170 g küchenfertig
• Salz, Pfeffer
• Olivenöl zum Braten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Zweig Thymian
• 20 g Butter

Gemüselinsen:

• 60 g grüne Linsen
• 50 g schwarze Belugalinsen
• 40 g rote Berglinsen
• 1 kleine Schalotte
• 1 Karotte
• 1 kleines Stück Lauch (ca. 70 g)
• 1 Stück Knollensellerie (ca. 80 g)
• Schnittlauch, Salz, Pfeffer
• 30 g Butter
• 6 mittelgroße Kartoffeln

Sauche:

• 250 ml Fischveloute
• 50 g grober Dijon-Senf

Zubereitung:

Linsen separat in kaltem Wasser einweichen (ca. 2-3 Stunden) anschließend separat weich kochen. Gemüse waschen, schälen in feine Würfelchen schneiden und blanchieren. Kurz
vorm Ser vieren mit der Butter in einem Topf heiß anschwenken, würzen und mit Schnittlauch verfeinern.

Die Kartoffeln mit ca. 200 g waschen, schälen und mit einem Kugelausstecher ausstechen, in Salzwasser weich kochen und kurz vorm Ser vieren mit etwas Butter anschwenken.

Die küchenfertigen Zanderfilets würzen, mit Olivenöl zuerst auf der Haut anbraten bis sie fast fer tig sind. Dabei darauf achten, dass die Hitze nicht zu hoch ist, damit die Haut schön kross wird und nicht verbrennt. Anschließend einmal in der Pfanne wenden, etwas Butter und die Kräuterzweige, sowie die angedünsteten Knoblauchzehen mit in die Pfanne geben, damit der Fisch ein noch feineres Aroma bekommt.